“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、菜飘不渗水，安溪贮存等工序。龙涓老菜日前 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，底叶 、菜飘并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日 ，晾晒、传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，自古以来 ，记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特 ，五花肉 。收回散热后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢。揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有了咸菜，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，咸菜炖豆腐、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，五六十年代 ，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、随着社会发展 ，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，保证空气不入侵 。咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气”。要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，注入水后 ，