1.山楂法
：煮老牛肉时，样让煮前用清水洗净
，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩就是样让发现买回的肉太老了
，它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，起到减肥的样让目的 。能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，那么 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，