4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧沥干油分；
3 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
小贴士：
1 、菜麻
辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，不需再加盐 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜1块 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、大火炸，用漏勺捞出，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、余油烧热，葱切片，炸约5分钟 ，另起锅 ，锅烧热 ，大葱1根 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、