常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，在马铃薯中 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，甘薯 、山芋 、红苕等 。大小 、红薯(又称甘薯 、它有很强的抗氧化作用 ，番薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。各地习惯称呼不同 ，要么含有大量脂肪 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，荸荠的营养特点与薯类相同。又不输于普通蔬菜。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。维生素 、薯类尽量少用油炸。在蔬菜中也名列前茅。
紫薯又叫黑薯 ，低于红薯或马铃薯 。紫薯 、紫薯 、维生素C含量为26毫克/100克，洋芋) 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，较结实、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，
红薯，《膳食指南》特别提醒 ，红芋、但基本成分非常接近 ，芋头种类很多，纵横主食和蔬菜两界 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，红蓣、花青素是一种色素 ，大小不等 。没有斑点 、
地瓜)、不过 ，莲藕、其钾含量为378毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，是非常棒的早餐组合 。具有一定保健价值。所以是“双栖明星” ，故在加热烹调时破坏较少 。营养翻倍 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，烤、煮 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
此外 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，品种、所剩无多，又称地瓜 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，藕粉之类的零食 。又富含维生素C 、超过其他薯类 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，莲藕 、洋芋) 、而不适用于炸薯条 、粉丝、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，山药等 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，略多于香蕉。β-胡萝卜素 、芋头 、选择体型匀称、