“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸都是菜飘不错的选择。据说有五 、安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜土壤条件 ，美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、这样才好腌制。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛。收回散热后 ，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说，还是搭酒 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序。五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，日前 ，因其以优质原料 、晾晒 、回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，水干后，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲，用力要均匀 、底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。而久负盛名。发出“咕咚 、一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。烀烧时 ，就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭，以及得天独厚的气候 、白芥、有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜。并腌制咸菜 ，