03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳
01首选干木耳，吃对说明已变质 ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，谨慎食用鲜木耳 。选对绝对不能生食。木耳木耳食用风险大幅降低。吃对严格遵循以上安全要点 ，个安煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，既能去除涩味 ，节知泡发前先洗净 ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，在此提醒 ，且无特效解毒药 ，
■烧熟煮透
炒 、
防范木耳食用安全风险。瘙痒 、若出现耳片软塌、要立即丢弃。烹调无法破坏 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状 。安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ， 木耳是家常食材
，中毒病死率高达40%～100%，食用需谨慎
，可能引发日光性皮炎
，才能有效防范食用风险，食用后经阳光照射 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。 温馨提醒
：木耳虽健康
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，