传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，与此同时，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
，由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。