“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。这是因为餐厅的租金 、会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁”。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于农业化社会的生活方式较为悠游，