“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
色泽红润 ，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，茴香 、不肥不腻 。柔韧不拗口 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，更有番风味 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前 ，