水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外
。由于滋味极佳
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开
，连忙揭开腌缸一看
，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜
，蹄皮呈白色
。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。故日“水晶” ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上。香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润，众人前来询问，人们才知道他是张果老 。从此 ，如“眼镜肴” ，此后 ，
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，因天然怕变质 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、