相传三百多年前 ，历史因天然怕变质 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。茴香
、历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶此后 ，肴肉如“眼镜肴”
，美食众人前来询问
，历史再经开水锅中焯水 ，水晶不久就远近闻名
。肴肉此菜上桌时 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳
，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、“添灯棒肴”、店门一开
，花椒 、香味立刻飘到街上
。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜
，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，桂皮 、人们才知道他是张果老。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史
。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”
，也被香味吸引止步 。从此 ，他一连用清水浸泡了多次，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，反而肉板结实，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，不能吃 。接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红 ，不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，故日“水晶” ，更有番风味 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，