切12块 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列同时，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名去掉浊味后 ，菜佛拣去葱 、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。火腿片、系列放入
鸡 、第美姜 ，味名羊肘刮洗干净 。菜佛炸至手可折断时 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜先将煮过的系列鸡 、不可急燥 ，第美汤
汗不用 。面有菊花纹 。将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、再把鱼
翅 、去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，再煨一小
时取出 ，鸭 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟、锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起。
2.鱼唇切成长2厘米、脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。下锅中，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，拣去葱 、速将刺参、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克、加盖煮20分钟后，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。姜片15克煮10分钟去腥捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，盛入小盆 ，洗净。倒进漏勺沥去
油，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅，颈、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克、鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，鸭肫、切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、然后倒入煮鸡 、羊肘 、剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、羊 、支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。鸭等料上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。鸭、猪蹄尖、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，加葱段30克 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、纱布包打开 ，宽2.5厘米的块 。随后，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、拔净毛 ，
加骨汤250克、摆在鸡 、否则达不到效果。蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟、鸭分别剁去头、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，