传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方重新放在石板上，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，
姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖桃仁2公斤 。作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，进行过滤沉淀，除去杂质，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再加入优质熟油 ，鲜姜1公斤 ，继续煮开 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，等姜糖完全变硬 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，以免成团），开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃ ，次日晨用河砂大火炒泡 ，不宜大火 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用扦棒扦薄 ，边烤边搅拌均匀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续熬制 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，蜜玫瑰1公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，