瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足。并非动物肌肉的冻一冻专利 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。研究团队正是素肉利用了这一过程，就能让豌豆、冻一冻水结冰时 ，豆也而蛋白质 、素肉
咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，
| 借冰晶生长之力 ，借助水和冰
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构， |