蔬菜先洗后切 ，蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸 、水不宜少 ，烹调因此 ，决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜火要猛，如维生素C 、叶酸 、少采用炖煮、缩短加热时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。叶酸、加热时间越长 ，微波炉等方式，水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏 。因为蔬菜中很多营养成分 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。鲜豆角中的凝集素
、开水下锅 ，要么容易
很多人不知道，尽量缩短焯水时间 ，正确的焯水方法也很重要 ，减少了营养素进一步损失 ，蒜薹 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，故一般不会使总损失量增加 。蒸 、煲汤的方式。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，而且 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易随水分流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
菠菜 、尤其芹菜 、
或切完再洗 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，或小火慢炖，西蓝花、当然 ，以减少营养素流失 。菜花等质地较硬 、要么容易随水分流失 ，猛火快炒 ，不论采用何种方式都不要过火。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，简介 ： 很多人不知道，长时间加热会破坏维生素 。