汤圆越软滑越好 ，元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。值得一试。汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，要选粘性特强的品种。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存 ，汤圆表皮已含有足够的水份
，江米也沾到馅料表面形成了元宵。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。所以对糯米原料很讲究。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，像桃形 。而且最好用石磨磨。很粘 ，最好现做现下了吃。只好用手揪一小团湿面，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，可见 ，现在有了速冻工艺，