2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，胶质含量多 ，合烹可以选择红烧 、猪肉爆等烹调方式。个部则多是位适烧烤 、红烧 、合烹“扁担肉” ，猪肉红烧 、个部比如红烧肉。位适
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。适合爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式。适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉，炖、有很强的吸水性 ，粉蒸、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩 ，适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、炸 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，当然 ，酱制 、红烧 、筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式。熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、很适合炸 、多用于炒 、这部分肉老质差 ，煮制等。炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、焖或者糖醋 。清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
煮制等。适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，煎、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，适用于煮制 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、一用于煮 、骨 ，这些都是比较嫩的部位，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、适用于爆 、