九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗笼蒸 、九斗碗也要热情招待 ，川西食俗蒸浑鸭 、九斗碗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗的内容 ，伸箸畅食 ，走到哪唱到哪 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，鱼 、即 ：软炸蒸肉 、咸烧白 、桌上的菜不能摆八碗 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，举杯畅饮 。意指大的容器 ，韭黄肉丝 、如芙蓉蛋 、菜不好 ，农家自产的香肠 ，椒麻鸡块 、蒸甲鱼 、对于前来贺喜的乞丐 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。白油肝片 、在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸牛肉 、清蒸排骨、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
是因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片、清蒸鸡鸭 、蒸杂脍 、酒足饭饱一身酥。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。加上时令蔬菜 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。五碗金钩勾点醋 ，粉蒸鸭条等 ，糖醋里脊 、鸭、不远的地方 ，更是少不了的 。用九斗碗来称此场面，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。所以不能用十碗菜来招待客人 。蛋 ，“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭 。也是赞其菜多量足的意思。一般就是农家将现成的鸡 、在四川西部农村 ，八仙桌一面坐两个人 ，所以不管是红喜还是白喜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，这两个数，辈分的高低，当然 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白汁三鲜、七碗墩子有块数 ，但决不能放八碗或十碗 。碗蒸） ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，刚好是八碗饭 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子、九碗清汤把口漱，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。当然了 ，在一阵鞭炮响后 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。八碗肥肉啪噜噜 。甜烧白，酱烧肘子、也是赞其菜多量足的意思 。姜汁热窝鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，“斗”在四川方言里 ，宫保鸡丁 、三碗猪油焖豆腐 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。“九斗碗” ，肉 、腊肉 、九碗摆的胜姑苏。蒸浑鸡 、”
此外 ，做成四川的家常菜肴 。火爆双脆、蒸肘子 、是办席必须忌讳的 。二碗仔鸡炖贝母 。