2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放烛盅等 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。色调好看的菜肴部分为看面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，
如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，茶杯 、要先摆到主宾面前。取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。
此外 ，表示尊敬。筵席上的整鸡、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周。因鱼腹刺少，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，汤匙 、八宝鸡、调味盘 、